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灌肠量相比去年增多 灌肠机让腊肠效率与品质兼得

2019年01月04日 11:15:51来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:11943


  【中国食品机械设备网 本网原创】每年元旦过后,又到了市民灌制腊肠的“旺季”。不少地方的菜场和猪肉销售点开始灌制腊肠的市民逐渐增多。相比传统手工灌肠,灌肠设备的使用,不仅提高了肉灌肠的生产效率,还避免手工灌肠带来的安全、卫生问题,保证肉灌肠的品质安全。
 
  近日,某城区部分农贸市场前来灌腊肠的市民渐多,肉店售卖的猪肉大半都用于灌腊肠。不少猪肉店都在高处悬挂着灌制好的腊肠,还有些店主仍在绞肉灌肠机前忙碌着。据一位肉灌肠老板介绍,就目前来看,今年灌肠量比去年还多。一天要灌制近500斤腊肠,每天都加班加点完成当天的订单量。随着春节的临近,预计灌装腊肠的需求仍将持续。
 

 
  笔者了解到,以前,在灌肠店里,原味、五香味、香辣味、广式、川味等几种口味的腊肠十分受到消费者的喜爱,而现在,随着人们追求多样化口味需求,以及各种网络短视频的“另类”销售,市面上出现了孜然味、烧烤味,以及黑胡椒味、墨鱼味、海苔味、冰糖陈皮味等各种“暗黑料理”系的口味。不过,这类腊肠只是短时间俘获消费者“喜爱”,但销量总体不是很大。
 
  据灌肠加工人员介绍,无论是哪一种口味的腊肠,都少不了选料、清洗、切肉、绞肉、混合调味、灌肠、干燥等多道工序。通常来说,选料需要做到“三分肥七分瘦”,这样灌出来的腊肠肥瘦分明、香而不腻,口感更好。之后,利用切肉设备,将清洗处理的肉切成肉条,再通过绞肉设备将其搅碎成肉沫,根据消费者口味需求进行混合搅拌并调味,静置一段时间,让调味品充分融入肉中。
 
  值得一提的是,在绞肉工序中,为了保证腊肠肥肉相间,更加均匀,需要使用专业的绞肉设备,其主要通过螺杆的旋转挤压,使孔板与绞刀产生相对运转,从而将肉条搅碎成细腻颗粒状,确保了腊肠肉馅的均匀性。与此同时,该类设备采用食品级不锈钢材质,与物料直接接触不会污染腊肠肉馅,保证产品安全、卫生。
 
  待到腊肠肉馅调好之后,便可将其放入已套好肠衣的灌肠机中。不过,注意的是,传统手工灌制多根据经验进行,有时或许肉量灌制不准,会出现肠衣撑破的情况。另外,灌肠挤压不紧实,会导致腊肠内部出现空隙,肉身松软,无弹性,影响食用口感与品质。为此,不少灌肠店引进了灌肠设备,其采用光电控制系统,可以连续自动定量灌肠,既提高了灌肠的效率,又不会因为灌肠量或多或少,造成肠衣撑破。
 
  除此之外,灌肠机采用活塞式液压驱动,调好工作压力后在液压缸的作用下,使筒内的灌肠馅料产生压力后将料挤进肠衣中。在压力和定量的双重作用下,可以很好地保证挤进肠衣中的馅料紧实,腊衣紧贴,无空隙,且弯曲有弹性,确保腊肠的风味口感与品质。笔者获悉,北京一企业研发的灌肠机,采用叶片式送料,不会在挤压过程中对腊肠馅料的纤维组织造成损坏,并且保证肠衣中的馅料挤压均匀,紧实,确保腊肠的品质。
 
  随着年关渐近,加上近段时间猪肉价格总体平稳,未受节日效应,价格出现大幅波动,这也为市民灌制腊肠带来实惠。而在灌肠过程中,灌肠等机械设备的应用,不仅提高了腊肠灌制效率,也能够很好地保证用户灌制腊肠的口感与品质,也让消费者吃的安心,吃的放心!
 

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