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用途分级技术实现生乳优质优价 保障乳品质量安全

2019年03月06日 16:17:50来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:9678


  【中国食品机械设备网 科技动态】走进超市,不难发现,鲜奶的价格出现不同程度的小幅上涨。除了鲜奶,一些常温奶的价格也出现了上涨。据悉,从去年8月开始,生鲜奶价格开始反弹并持续上升。
 
  有业内人士表示,国内生鲜乳出现小幅上涨,其中非常重要的原因是奶牛养殖成本的提高与产奶量的减少。但是,值得注意的是,由于产奶量相对减少,要更加重视生鲜乳的品质,防止不良商贩为了牟取利益,将奶源不分等级混合使用。
 

 
  笔者了解到,针对奶源遍布在外的生鲜乳生产环节(即养殖环节)难以控制的实际情况,苏州工业园区经济发展委员会积极落实三大措施,严把生鲜乳收购关,确保若质量安全。其中,加大监督检测力度,增加检测频次,对进厂前的生鲜乳进行现场抽检,每次抽检2—3辆车。监测指标覆盖国家公布的三聚氰胺、恩诺沙星、抗生素、环丙沙星等所有违禁添加物,切实地从原奶上把好乳品质量关。
 
  此外,农业农村部相关负责人介绍,按照食品安全“四个最严”要求,农业农村部已经将所有奶站纳入信息化监管体系,实施全覆盖的生鲜乳质量安全监测,建立了无缝隙的质量安全追溯体系。例如,在监管监测信息系统方面,我国已经实现生鲜乳收购站和运输车100%覆盖。目前,乳品主要指标都达到历史最好水平。即便与国际先进水平相比,我国奶产品整体安全状况也已经达到很高水平。
 
  另外,在《生鲜牛乳收购标准》规定,生乳中细菌总数分为四个等级,但是主要参考每毫升生鲜乳含有细菌总数,如低于50万个为一级,低于100万个为二级,低于200万个为三级,低于400万个为四级。同时,生乳蛋白质含量每100克不低于2.95克。这种方式保证了不同等级生鲜乳的有效利用,但是是无法直观地判断哪一种等级适合何种乳品的加工。而某团队研发的“优质乳生产的品质提升与绿色低碳工艺关键技术”很好地解决此问题。
 
  据相关人员介绍,由于该研究很好地了解了我国奶类质量安全变化特征,研发出我国生乳用途分级技术,并可以将生乳分为特优级、优级、良级和合格4个级别。近几年,我国生乳质量提升非常快,行业标准其实已经高于国标了。诸如特优级生乳高于欧盟标准,适用于加工优质巴氏杀菌乳,这样也在一定程度上避免了次级生乳充当优质乳用于生产,保证巴氏杀菌乳品质。
 
  由于该技术解决了因为奶源不分等级混合使用而造成大量优质奶源浪费、优质难以优价的重大产业难题,也使优质奶源用于加工优质奶产品并供应市场,实现真正优质优价。另外,不仅保护了奶农利益,维护了消费者权益,也稳定了我国奶牛养殖业,继续推动我国乳业朝着高质量方向发展,提振消费者信心,不断提升乳制品品质竞争力和美誉度。
 
  据工作人员介绍,生乳用途分级技术研发中,还建立了优质乳绿色低碳加工工艺,很好地实现了优质奶源与优质加工工艺相结合,引领奶业从数量发展升级为优质绿色发展,有力地提升了国产奶的核心竞争力。此外,优质乳加工工艺,摒弃了传统加工工艺中的预巴杀和闪蒸工序,温度由原来的90℃左右下降到70℃左右,并且每吨加工成本降低15%以上,CO2、SO2排放量都有所降低,推动了奶业绿色低碳发展。
 
  毋庸置疑,我国奶业正朝着高质量方向大步迈进。但是,在奶源(如生鲜乳)安全问题上,仍需要时刻紧绷“神经”,不能出现任何问题。相信“优质乳生产的品质提升与绿色低碳工艺关键技术”研究成果定能实现真正优质优价,协助守好奶源品质安全关。
 

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