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油炸机:让麻花从传统手工走向工业生产

——传统美食工业化
2019年05月08日 14:19:37来源:食品机械设备网 编辑:Lia人气:6357


  【食品机械设备网 行业动态】 中华民族美食文化博大精深,光早餐就能拍一百多集的小短片。随着食品加工技术的不断发展,不少传统的地方美食都已加入“工业化大家庭”,今天笔者就给大家介绍一下传统美食中的麻花及其加工设备——油炸机
 

 
  麻花是一种传统的面食小吃,通常是将两三股面扭在一起后用油炸制成。炸好的麻花色泽金黄、喷香酥脆,是非常受欢迎的休闲零食。根据各地制作原料和手法的不同,麻花的风味也各具特色。但无论采用什么原料和手法,炸麻花这一步是必不可少的。在麻花的工业生产线上,通常会使用油炸机进行炸制工作。
 
  现在市面上的油炸机很多都采用了油水混合技术,对传统油炸模式进行了改善。油水混合模式就是将油跟水以一定比例混在一起,由于水跟油两者密度不同,两者在一起时油在上层,水在下层。当麻花在油炸时,产生的废渣会沉到水底,但废渣中的油又会因为密度小而重新浮至上层。
 
  这一设计提高了油的重复利用率,极大地减少了油的浪费,节约生产成本。另外,此设计还使得油和废渣能够有效分离,提高了油的干净度,保证麻花的质量。油炸机装有先机的加热系统和温度控制系统,全程均匀加热,减少因温度不均匀而造成麻花过软或过焦的情况,进一步保证成品质量均匀
 
  此外,油炸机还装有油烟净化系统,能够及时净化油炸时产生的油烟,保证生产环境卫生,减少对操作工人的身体伤害。
 
  油炸机种类丰富,根据油炸机的工作形式可分为半自动油炸机和全自动油炸机。半自动油炸机适用于一些中小型食品厂,它能够自动控温,并能实现自动上料、自动出料、自动搅拌等功能。全自动油炸机则更适合一些大型食品加工企业,它能实现连续生产,生产效率更高、产量更大,成品品质也更统一。油炸机的加热方式也很多样,有电加热、燃气加热、煤加热等多种形式,热效率高、供热均匀。
 
  为了延长油炸机的使用寿命,平时也要认真做好它的维护保养工作,尤其是以下几点:
 
  1、清洗设备时要保证电源为切断状态,并且等油温冷却至一定温度才可进行清洗。
 
  2、清洗机体时请勿使用金属制清洗刷及腐蚀性清洗剂,以免对机体产生伤害。
 
  3、及时处理机内的食物残渣,残渣堆积过多不仅会影响油炸质量,还容易引发生产事故。
 
  4、不可将整个机体放入水中清洗,也不可图方便用喷头冲洗整个机体,以免水进入电机系统造成设备短路。
 
  5、油炸时应避免使用固体油脂,油炸结束后应在油脂凝固前将油放出。
 
  在麻花的工业化生产中,油炸设备不可或缺。相关企业在制作麻花时,要根据自己的需要选择合适的油炸设备。另外,也要注重设备的维修保养,延长其使用寿命并保证生产安全。

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