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泡椒凤爪又现微生物超标 生产企业要严把消毒关

2019年06月11日 15:38:20来源:食品机械设备网 编辑:Lia人气:5595


  【食品机械设备网 热点要闻】 近日,江西省市监局发布了《10批次食品不合格情况的通告》。据文件显示,有一款野山椒凤爪食品安全质量严重不合格,其菌落总数超标16万。在网上搜索时,我们可以发现泡椒凤爪菌落超标的新闻不在少数。那么,在泡椒凤爪的生产过程中,该如何保证其食品安全呢?
 

 
  泡椒凤爪是将鸡爪和泡椒等调味料放在一起腌制,成品味辣鲜香,受到很多消费者喜爱。在工业生产中,泡椒凤爪的制作过程主要有解冻——分割——水煮——腌制——包装——杀菌等环节。要想提高泡椒凤爪的的食品质量,就要对生产的每一环节都把好关。
 
  首先要做好关于原料的消毒,在清洗鸡爪的过程中,就可使用气泡清洗机。气泡清洗机通过气泡发生装置产生气泡,气泡与鸡爪接触破裂的能量能对其起到清洗的作用。气泡清洗机不仅能清洗鸡爪表面的污渍,还能去除鸡爪中的一部分微生物。
 
  要想得到进一步的杀菌效果,就可在清洗时加入一定量的低浓度臭氧水。臭氧水能与微生物发生氧化作用,从而杀死微生物。利用臭氧对鸡爪进行杀菌消毒不仅速度快,杀菌效果也很好。
 
  据笔者了解,鸡爪在腌制的时候,很多企业都会将其放在敞开的缸或桶内进行腌制,腌制过程一般要16-18小时。鸡爪和配料长时间接触空气,极易滋生微生物。要想保证鸡爪在泡制过程中的食品安全,相关企业可以选择使用真空滚揉机来进行生产。
 
  目前市面上已有企业将真空滚揉机运用到鸡爪制作过程中。真空滚揉机是在真空条件下腌制鸡爪,设备的真空状态能抑制其内部的微生物繁殖,提升鸡爪的食品安全。为了保持真空状态,设备在工作时会处于全封闭状态,这就能够避免来自外部的微生物污染。
 
  真空滚揉机的真空环境虽然能抑制鸡爪的微生物繁殖,但要想进一步避免鸡爪的微生物超标问题,相关生产企业也需重视其他方面的消毒工作:
 
  1、生产设备的消毒。加工鸡爪时,大多数加工设备都会与鸡爪直接接触。这就要求企业及时对生产设备进行消毒,避免因设备污染导致鸡爪微生物超标。对于小型生产企业来说,可规定操作人员定时对设备进行清洗消毒;而对于大型生产企业的流水线来说,则可使用CIP清洗系统对整条生产线进行清洗消毒。
 
  2、工作人员的消毒。在泡椒凤爪的生产过程中,除了加工设备,工作人员也能够直接接触到鸡爪。因此,工作人员进生产车间前的消毒工作也不可少。相关生产企业可在车间入口设置风淋室,方便对工作人员进行消毒,减少人工带来的污染。
 
  泡椒凤爪作为国民喜爱度非常高的零食,却屡屡发生微生物超标的情况,归根结底还是因为某些生产企业对生产环节的消毒工作把控不严。其他泡椒凤爪生产企业在生产产品时要引以为戒,利用气泡清洗机、真空滚揉机、风淋室等设备,减少鸡爪生产过程中的微生物滋生,保证泡椒凤爪的食品质量安全。

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