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方便面市场结束寒冬 技术升级立下大功

2019年04月01日 10:23:05来源:中国食品机械设备网 编辑:Lia人气:7807


  【中国食品机械设备网 市场分析】近日,康师傅、统一发布了2018年业绩年报,两家企业2018年的方便面收入分别较上年同期增长5.73%、5.66%。这也证实了我国方便面行业结束寒冬,开始回暖。
 

 
  方便面从20世纪80年代进入我国后迅速受到热捧,我国也成为全球最大的方便面产销国。根据数据显示,从2005年开始,我国方便面市场的销售增长量越来越缓慢,到2011年甚至接近于零增长,我国的方便面行业开始进入“冬季”。
 
  方便面销售量的下跌的原因除了企业之间的价格战,还有方便面自身的原因。方便面在人们心中一直属于不健康食品,随着民众健康意识的增长,对方便面的需求也在不断减弱,这也导致了方便面市场的萎缩。
 
  为了度过此次“严冬”,相关企业在近几年纷纷作出产业转型和产品升级。经过不断努力,终于迎来了方便面市场的“春天”。
 
  为了迎合消费者需求,方便面企业推出不少“高端面”。这些“高端面”以健康、营养为卖点,吸引了大量消费者。那么这些“高端面”与普通面相比,到底高端在哪里?
 
  首先,“高端面”对面饼进行了升级。方便面面饼的制作工艺主要分为非油炸和油炸,普通方便面的面饼都是经油炸制成,而“高端面”的面饼大多选择非油炸的方式。非油炸方便面的制作工艺有两种:微膨化工艺和热风干燥工艺。经过微膨化的面条复水力强,泡面所需时间短,吸水后的面体能够膨胀好几倍。热风干燥型面饼经吸水后会更加细密,风味和口感都非常新颖。
 
  重要的是,油炸面饼的脂肪含量在20%左右,而非油炸面饼仅为4%~5%。虽然非油炸“高端面”的成本和定价比普通面高,但是由于其良好的口感和健康的特性,还是受到了消费者的欢迎。
 
  除了升级面饼,方便面的调料也得到了升级。调味料不仅采用厨房化熬制工艺,还将高丽菜、胡萝卜、肉的干燥工艺升级成了冷冻干燥。
 
  冷冻干燥技术就是将冷冻后的物料放置到真空环境中,物料中含有的水分在真空中会直接从固态装成气态,从而达到干燥物料的目的。它能更好的维持食材原本的色泽和营养,尤其是食材中含有的维生素C和蛋白质。其次,冷冻干燥的脱水更加彻底,能够挥发食材内95%~99%的水分。同时它也保证了复水速度快,更方便了人们食用。由于冷冻干燥过程在低温和真空下进行,既能抑制细菌生长也保护了物料中含有的易氧化物质。
 
  方便面市场的回暖,与其说是因为产品升级,不如说是技术和设备的创新发展。这些技术在升级产品的同时也迎合了追求健康、营养的大众需求。因此,虽然这些“高端面”价格比普通面高,却增加了方便面市场的销售量。可见,相关企业在产品转型升级时,不妨先多了解当下的新技术,说不定会收获特别的惊喜。
 

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